《中國經濟周刊》記者 侯雋｜北京報道

3月16日早盤，康師傅控股(00322.HK)的股價一度大跌15%，創下52周新低，最低時跌至11.70港元/股，總市值約670億港元。但隨后康師傅控股又強勢反彈，截至收盤，跌幅收窄至2.31%。

在前一天，即3月15日的“3·15”晚會上，湖南插旗菜業、岳陽市君山區雅園醬菜食品廠、錦瑞食品有限公司等被曝光收購衛生狀況堪憂的“土坑酸菜”，并為多家知名企業代加工酸菜制品。包括康師傅在內的多家企業因此陷入網絡輿論風波。

當晚，康師傅發聲明致歉，承認湖南插旗菜業有限公司是其酸菜供應商之一，稱公司已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查與檢測。

不僅僅是康師傅，一時間，統一、肯德基、麥當勞、太二等眾多知名品牌都因為是插旗菜業官網顯示的合作客戶或者產品涉及酸菜而卷入這場風波，紛紛發表聲明致歉或者撇清關系。

酸菜，一下子登上社交媒體熱搜第一，社交媒體上對于酸菜產品的負面評價暴增，不但商超和電商平臺下架了所有“酸菜”方便面，連酸菜魚、火鍋均被質疑，整個產業鏈都受到波及。

土坑里腌制出來的“老壇酸菜”觸目驚心

一場“3·15”晚會，讓老壇酸菜徹底“塌房”了。

央視“3·15”晚會報道畫面顯示，湖南省岳陽市華容縣的蔬菜再加工企業插旗菜業生產酸菜的過程觸目驚心，老壇酸菜包里的酸菜是從外面收購來的“土坑酸菜”。

在腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，煙頭直接扔到酸菜上，但插旗菜業的管理人員無動于衷，甚至并不對衛生指標進行檢測。

湖南省岳陽市君山區雅園醬菜食品廠也收購農戶土坑里的菜。生產車間里，大批酸芥菜被直接卸在地上。負責人甚至表示“現在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，夏天一般會超過2-10倍。”

據“3·15”晚會報道，多家醬腌菜生產企業均存在食品安全隱患。

此前，湖南插旗菜業的官方網站顯示，“公司產品國內銷售遍布20多個省份80余個城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個國家。公司與康師傅、統一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關系。”

目前，該公司官網顯示“您的網站正在暫停中，解除暫停即可正常訪問！”

統一、肯德基“躺槍”表示無奈

3月15日深夜，統一在聲明中表示，央視“3.15”晚會報道中提及的湖南插旗菜業有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非統一公司供應商，統一供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司。老壇酸菜牛肉面是統一企業首發的拳頭產品，統一企業內部對其有嚴格的監管體系，堅持傳統老壇二次發酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現場全程監管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。統一已于第一時間約談了統一酸菜包供應商負責人，對供給統一企業的酸菜包進行全面檢測。

3月16日午間，統一再次在官網發布聲明表示產品與“土坑酸菜”無關，該公司酸菜包所用原料菜，一貫堅持在酸菜包工廠內自腌自用，統一公司全程派員監管，不使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。

統一相關負責人對《中國經濟周刊》記者表示，湖南插旗菜業有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非統一供應商，公司供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司。

統一在聲明中強調，經對湖南錦瑞食品有限公司連夜調查，統一企業酸菜包用原料菜確認全部來源于廠內自腌自用，未使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。

肯德基方面也對《中國經濟周刊》記者表示，“3·15”曝光的插旗公司不是肯德基供應商，與肯德基沒有任何關系，正在聯系插旗公司并勒令其馬上撤下不實信息。

康師傅則啟動了對相關產品的下架回收。

風口上的酸菜徹底跌落？

小小一包酸菜為什么能引起如此大的風波，這是偶發事件還是行業亂象集中爆發？

天眼查APP顯示，截至目前，我國有2.7萬家酸菜相關企業。從成立時間來看，絕大多數在近年成立，創立于5年以內的酸菜相關企業占比68.5%，成立于1內年的占比14.9%。從地域分布上看，江蘇、安徽和廣東三地相關企業數量最多，分別擁有4900余家、3500余家、2000余家相關企業。

天眼查風險數據顯示，從事酸菜相關業務的企業中，0.54%的相關企業曾出現法律訴訟，22.2%的相關企業曾出現經營異常，1.2%的相關企業曾遭到行政處罰，2021年我國酸菜相關企業共產生了660余條被執行人信息。

酸菜不僅僅是方便食品調味料，還是各大餐飲企業爭相追逐的口味風口。

據不完全統計，僅在酸菜魚這個細分賽道，2017年至今，至少有7個主打酸菜魚的企業獲得融資，輪次主要集中在天使輪、A輪等早期融資，涉及融資金額超過5億元。

例如餐飲企業九毛九（09922.HK）憑借“太二酸菜魚”這個品牌圈粉無數年輕人，海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，都是銷售不錯的網紅菜品。

目前，太二、海底撈、巴奴方面都發表聲明撇清關系，稱涉事企業并非其供應商。

但是，業內人士認為，目前酸菜亂象事件可能會對方便面企業的銷售帶來很大影響，對餐飲行業的后續影響還很難估量。食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，雖然目前新口味比較多，老壇酸菜口味依然是方便面主要大品類之一，“3·15”晚會的曝光，或對這一品類方便面的短期銷售造成較大影響，目前事件進展還有待進一步觀望。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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