10月18日，一年一度的調味品行業盛事——太太樂鮮味科學大會在上海阿納迪酒店成功舉行。本屆大會以“鮮無止境·匠制非凡”為主題，邀請權威專家、學者匯聚一堂，共同分享前沿觀點。

出席大會的演講嘉賓包括來自中國工程院營養與食品安全專家陳君石院士、華南理工大學趙謀明教授、上海海洋大學王錫昌教授、上海太太樂食品創新中心鄔帥帆博士等，與大家共同分享疫情時代下的品類變革與消費升級理念，深入討論食品安全和健康化趨勢。如何使調味品在安全、健康的基礎下，實現風味品質的再度升級成為大會討論焦點。

大會上，中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕女士率先上臺致辭表示：太太樂經過33年的發展已經成為國內優秀的調味品企業代表之一，對鮮味的研究已逐步深入，并帶動行業共同探索。她認為33年前太太樂對中國雞精產業的創新，開拓了真正的中國鮮。而此后以太太樂為代表的企業推進了中國對鮮味產業的發展和研究，實現了標準的制定，技術的創新，對鮮味工業的發展起到重要作用。

白燕女士期望未來，調味品乃至整個食品行業以匠心和創新作為恒常，不斷精進提高，攜手為消費者創造更鮮活的人生。

緊扣時代需求技術創新

隨著后疫情時代的到來以及國民消費水平的增長，消費者對美食生活有了新的需求，食品的安全化、健康化成為了民眾的關注點。調味品作為餐桌飲食的重要組成部分，不僅要做到增加食物滋味，而且要緊隨時代趨勢進行改革創新，讓其成為安心、健康的代名詞。

大會中，中國工程院院士陳君石所分享的“食品調味產品之我見”，表達了對調味品發展之路健康化、營養化的美好愿景。陳君石院士提出在食品行業全面發展的當下，食品行業不僅要把控口味的品質，也要重視營養和健康價值，才能使其不斷向前，調味品作為食品加工行業不可或缺的部分，而進行營養化創新勢在必行。

目前國家發展政策空前良好，調味品行業發展機遇與挑戰并存。在此情況下，調味品應以營養和健康作為產品和技術創新以及行業發展的主要方向，同時新品的研發既要基于市場需求，又要依靠科技。陳君石院士提出了“營養強化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味”這四個研發方向，為食品產業的健康發展提供了新思路，推動了調味品行業產學研的融合與發展。

學術成果賦能產品研發

自2019年太太樂成立院士專家工作站以來，在上海市科學技術協會和中國調味品協會的支持下,不斷為行業奉獻豐碩科研成果,在理論和實踐層面推動產品創新、品質升級、結構優化。

今年，太太樂專家工作站首席專家趙謀明教授發表了《加工方式對雞肉風味特性影響研究》，報告通過比對在不同雞肉加工方式下，產品在滋味、風味、成分等方面的不同，證明了蒸煮-絞肉工藝（太太樂鮮雞蒸煮工藝）所得產品雞湯味更為突出，有特征鮮味肽，風味與滋味組成物質均衡，具有更純正的雞肉風味，為太太樂鮮雞蒸煮工藝技術的應用提供了理論支持。

太太樂專家工作站科研合作項目負責人王錫昌教授針對食品風味的技術創新進行研究，發表了《構建固態復合調味料中鮮美度量化模型的進展》。報告以121個國內固態復合調味料，20個境外產品為樣品，從為鮮美度的量化評價構建兩個模型。通過相應固態復合調味料的骨干作用成分支撐沖擊感，飽滿感，圓潤感，生津感，持久感五個維度。模型運用對太太樂產品的鮮味檢測中，和產品配方研發提供了有力的支撐，同時推動了鮮味行業的進一步發展。

上海太太樂食品創新中心烏帥帆博士發表演講《第五種味覺——鮮味的研究進展及感知應用》，表明太太樂始終秉承著優中選優的原則來選擇品嘗師把控產品質量。品嘗師隊伍真正做到了參與產品的整個生命周期，以保證太太樂產品的高品質，造就太太樂的好滋味。

太太樂始終關注產學研的緊密結合，為消費者追求健康化的新需求進行積極探索。通過與高等院校、科研院所的合作，太太樂以科研促創新，保證自身鮮味科學實力不斷增強的同時，更加關注消費者的飲食健康體驗。太太樂在產學研合作方面能力不斷強化，成為新時代下行業內的引領者與開拓者。

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關鍵詞： 革新 健康 風潮