南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心21日宣布，該校周光宏教授團隊生產出我國第一塊肌肉干細胞培養肉。他們使用第六代豬肌肉干細胞，經過20天的培養，得到重達5克的培養肉。

據了解，培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產的可食用肉類。培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術。培養肉的生產一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

周光宏介紹，這次研發出的細胞培養肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。細胞培養肉未來作為食品上市，還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監管等。

南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心透露，11月21日，中國農學會組織專家對該成果進行技術評價，認為該成果有三個突破。一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創立了豬和牛肌肉干細胞體外培養干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品，使我國躋身于該領域國際前列。

周光宏團隊從2009年起開展用于培養肉的干細胞研究，在2015年—2017年間分離純化出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養干性維持方法。

關鍵詞： 肌肉干細胞 培養肉