除了海南雞飯，新加坡的面食，同樣令人無法抗拒。你知不知道炒粿條和蝦面所用的面條是什么？我們?yōu)槟忝婷娴纴怼?

在新加坡的小販熟食中心，不同種類的面食齊聚一堂，競相爭寵吸引食客的青睞。這一旁的攤位賣的是印度炒米粉 mee hoon goreng，佐以碎羊肉配搭荷包蛋，賣相誘人；對面的中式「煮炒」攤位類似香港的大排檔，米粉是主角，小販的烹調鑊氣十足，供應深受海內外饕客喜愛的螃蟹炒米粉。

新加坡有不少以面條為基本烹飪食材的道地美食。以下為大家介紹 8 種常見的面條。

【資料圖】

粿條

這些米粉制成的扁寬面條一般用來炒。其中被譽為是「國民美食」之一的炒粿條，就是用了粿條、臘腸、豆芽、鮮蚶、雞蛋和甜醬油在大鍋翻炒而成。粿條和米糕的制作相似，以米粉、澄面粉、鹽、油和水撮成薄片在鍋內蒸熟，冷卻后再切成長條。

板面

板面或或手工面條是近年才在新加坡小販中心出現(xiàn)。它的做法很簡單——將面粉、雞蛋、水、鹽揉成富有 Q 感的面筋切片即成。烹煮板面也很簡單，將面條和蔬菜碎肉和雞蛋以上湯煮熟，上桌前灑上炸江魚仔即可。傳統(tǒng)的板面是以手工切片，但攤販為了便利改用機器切面條取替。

米苔目

米苔目，也稱為「老鼠粉」，是一種源自客家的粉條，主要成分為水、糯米粉，有時候也用上玉米粉。米漿蒸好后，再以有孔洞的鐵器，把面團做成現(xiàn)在看到的形狀。吃法有湯粉或炒粉兩種，新加坡的肉脞面和魚丸面（魚蛋面）小販也有提供米苔目供食客選擇。

黃面／福建面

從中式大蝦面、印度式炒面（mee goreng）和馬來式的 mee soto（雞肉香料面），黃面在新加坡可說是無所不在。這種以小麥面粉、豆油和食用色素制成的面條，最近有了較為健康的全麥版本，以滿足講求健康的食客的需求。

叻沙粉條

另一道「國民美食」叻沙，所食用的粉條制法和瀨粉相似，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉，拌和熱水后制成的長粉條。一般上售賣的叻沙所使用的粉條是新鮮制作而不是干面。

面線

面線和米粉外形相似，可是質地和味道卻完全不相同。雖然兩者都是以米漿制成，但面線有一點鹽份，有時也增加了綠豆粉。福建人喜歡在生日時吃雞蛋米線湯，因為長長的米線有長壽之寓意。

面薄

面薄——壓得扁薄的雞蛋面條。在新加坡有不少面薄美食，其中包括魚丸面。面薄可以干撈或煮湯食用，干撈面薄在上桌前通常會灑上各種調料和參巴辣椒醬。

米粉

和黃面一樣，米粉在新加坡無所不在，許多料理都有它的蹤跡，包括新加坡米芝蓮一星餐廳莆田，其招牌菜之一的手工米粉令人垂涎，這是因為這道菜所使用的白米粉是用人工曬干，質感特別柔滑。

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