現如今，隨著陸地平均氣溫不斷攀升，釀酒師們開始尋找方法以降低其給葡萄種植帶來的影響。除了尋找制高點，以高海拔種植來抵御氣候變化，有些釀酒師們也開始押注于古老葡萄品種。

古老葡萄品種的探索之初

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約40年前，西班牙桃樂絲酒莊（Torres）的第四代經營者米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）開始在加泰羅尼亞（Catalonia）地區尋找幾乎絕跡的古老葡萄品種，在當時，這只是一種具有歷史意義的探索行為。而后來，這已經變成了一項抵御氣候變化給葡萄種植帶來影響的任務。事實上，比起那些被認為是西班牙或加泰羅尼亞的葡萄品種，桃樂絲對法國品種更感興趣。例如桃樂絲酒莊出品的桃樂絲酒莊馬斯平面園紅葡萄酒（Torres Mas La Plana）來自同名葡萄園，由100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制而成。那是為何會開始探索古老的葡萄品種呢？

“80年代，父親在法國蒙彼利埃大學（the University of Montpelier）與丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）一起工作，丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培學教師。”米雷婭·桃樂絲（Mireia Torres）解釋說。“丹尼斯說服了我的父親，他認為有必要恢復這些古老的品種，那些因根瘤蚜蟲（phylloxera）而失去的品種是很有趣的。”

米格爾·桃樂絲與其妹妹和父親（圖片來源：www.torres.es）

于是，桃樂絲酒莊開始尋找這些古老的葡萄品種。“在80年代，我們在當地媒體上刊登廣告，尋求古老品種。”米雷婭說。從那以后，每年都有多位葡萄種植者和葡萄植物學專家一起參觀桃樂絲釀酒廠。如今，桃樂絲酒莊已經成功恢復了52個失傳已久的葡萄品種。

古老葡萄品種的拯救之路

當然，“拯救”古老品種遠不是簡單地重新種植。米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）最近深入參觀了位于加泰羅尼亞的家族釀酒廠和葡萄園，距離巴塞羅那（Barcelona）不遠，他解釋說：“這個過程大約需要14年，具體取決于品種。我們在葡萄園中發現了一些品種，但同時，在沒有葡萄園的地方，例如森林里的樹木或靠近小溪的地方，我們發現了其他品種，它們以某種方式幸存下來。但是這些品種還不能被釀成葡萄酒。”米格爾說道：“它們帶有病毒，釀出的葡萄酒不會很好。我們需要復制它們，在過程中去除病毒。”

“拯救”和重新繁殖葡萄藤是一個復雜的過程，涉及到科學和農業的專業知識，還需要結合一點直覺。“等到春天，當植物生長得非常快的時候，我們從嫩枝的上部提取細胞。這些細胞沒有病毒，因為病毒還沒有到達葡萄藤的這個位置。有了這些細胞，我們在培養皿中復制它們，用營養物質讓細胞生長，然后我們在這些試管中收獲非常小的葡萄藤幼苗。”米格爾解釋道。 “然后，這些植物被轉移到一個室內苗圃培育，過段時間再次轉移到一個室外實驗葡萄園。”

桃樂絲酒莊葡萄園（圖片來源：www.torres.es）

在50多個已確定的品種中，有五個目前用于釀造葡萄酒，一些是單一品種，另一些是混釀。桃樂絲酒莊在佩內德斯（Penedes）擁有50英畝的福卡達（Forcada），這是他們成功復蘇的唯一一種白葡萄品種。用其釀造的葡萄酒酸度突出，帶有柑橘和熱帶水果的風味，并伴有淡淡的煙熏味。目前，每年僅釀造約4,800瓶。

目前，桃樂絲酒莊會向其他酒莊出售葡萄藤。“這些品種不是我們的。”米格爾指出。“種植的人越多，這些品種就會越多，從而得以保留。”目前有些古老的葡萄品種已被證明其耐熱耐旱的特性，在當下全球氣候變暖的情況，這些品種變成了理想種植品種。

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