本報訊 （記者 解 磊）“櫻桃已過茶香減， 銅鏡聲聲喚賣冰。”雖然已經立秋，但“秋老虎”讓很多地區的氣溫居高不下，奶茶、果茶、咖啡等含冰飲品仍然銷售火爆。近日，中國消費者協會和中國商業企業管理協會發出倡議，呼吁餐飲經營者尊重消費者的合法權益，以消費者的知情權、自主選擇權和公平交易權為前提，合理控制飲品加冰。

冰塊含量影響消費者的飲用體驗，而冰塊質量則更是涉及食品安全的大事，現在飲品店等消費場景所售的食用冰質量如何？記者進行了走訪調查。

(資料圖片)

食用冰晚上銷量更高

記者在外賣平臺上以“冰塊”“冰杯”“食用冰”為關鍵詞搜索，發現附近超市和便利店均有售方便用戶自制冰塊的“冰杯”和直接可使用的“食用冰袋”，價格1元到8元不等，月銷量最高的達到了1000單以上。某外賣平臺數據顯示，近一個月，該平臺北京地區冰塊銷量比去年同期增長171%，其中食用冰杯最受歡迎。

記者隨機走訪了北京市豐臺區的多家街頭便利店，一家便利店銷售人員告訴記者，店內賣得最多的就是食用冰杯，售價3元。消費者方先生說：“加了冰塊的可樂喝起來比普通可樂爽多了，在家的時候我就自制冰塊放入可樂中，出門就會在便利店買冰杯把可樂倒進去，很方便。一杯冰可樂下肚，整個人都涼爽了。”

值得注意的是，某外賣平臺數據顯示，晚上8點到凌晨4點，食用冰塊銷量占全天總銷量近一半。平臺分析稱，或與使用場景高頻有關，一線城市有晚上喝一杯的習慣，使用冰塊頻率更高。

冰塊衛生狀況需引起重視

8月27日，記者來到安徽省宿州市一家制冰工廠，該工廠副總經理凌子平告訴記者，他們是獲得QS認證的專業食用冰生產企業，但目前客戶大多只是大型零售和餐飲公司。“我們需要嚴格執行食用冰行業標準進行生產，成本相較于‘散戶’制冰作坊高出數倍，相對來說價格也會更高，因此我們的客戶基本都是大型零售和餐飲公司，他們對于食用冰的采購要求更高。”據他介紹，冰塊的成本主要體現在人力、倉儲、運輸上。制作食用冰的水要采用經過3層過濾、2層消殺，冷鏈運輸物流成本也比普通物流高一倍。

記者走訪發現，除了正規“冰工廠”生產的食用冰外，市面上還有一些來歷不明的“白袋冰”，通常只存放在包裝并不嚴密的塑料袋中，其包裝上也僅有聯系電話，沒有QS等相關認證標識，衛生狀況堪憂。

隨后記者走訪了幾家使用食用冰場景較多的現制飲品店發現，店內食用冰基本都是制冰機自制。記者詢問店員得知，制冰所用的大多是瓶裝飲用水，但僅有一家店中有凈水設備和消毒措施。

中國制冷學會學術工作委員會相關工作人員告訴記者，按照國家有關規定，制冰的水必須經過專業的消毒和滲透，水處理是保證水質的最重要的環節，需要經過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經過抽樣檢查才可以上市。

除了水處理環節，記者在多家現制飲品店還發現一系列可能導致衛生問題的狀況，如冰桶沒有桶蓋，店員用手直接接觸冰塊，舀冰器具不衛生，制冰機長期使用沒有定期消毒……

有研究指出，食用冰可能含有大腸桿菌等各種微生物，原因是制冰的水源水質差，或在制作、處理冰塊的過程中衛生不達標。“夏天以來，幾乎每天都有市民因為喝了加冰飲料引起腸胃不適到醫院就診。”安徽省宿州市第一人民醫院消化科醫生馮麗麗告訴記者，品質不好的冰塊很可能是自來水直接制做而成。自來水中包含的三鹵甲烷是凈水場中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機物相互反應的產物，長期食用會給人體健康帶來影響。此外，超市零售市場習慣用不衛生的冰塊為食品進行保鮮，很可能會造成食品污染。

冰塊也有保質期

那么正規“冰工廠”所制的食用冰有保質期嗎？

記者查閱商務部SB/T 10017—2008《冷凍飲品 食用冰行業標準》得知，食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。因為冰塊的保存與環境中的微生物、溫度等因素緊密相關，所以該標準中并沒有明確規定食用冰的保質期。

中國制冷學會學術工作委員會相關工作人員表示，如果企業能夠嚴格按照生產標準進行生產和儲存，那么食用冰可以保存6—10個月。運輸過程中，要確保冰沒有發生反復凍融現象。到了下游商家，要盡量立刻使用，如果一次性用不完，應貯存在≤-12℃的專用冷庫內，并且冷庫應定期清掃、消毒，以免冰塊被污染。如果在家自制冰塊，最好用燒開的水，密封放涼后放入冰箱冷凍層，這樣的水不含有致病菌，在合適的條件下，可以長期存放。儲存時要注意遠離其他食物，避免交叉污染，并且不要反復凍融，盡快用完。

上述工作人員認為，要想解決食用冰安全衛生問題，應該加強信息追溯，特別要對制冰廠生產的袋裝食用冰進行信息追溯，還要對生產冰塊的水源、環境進行監管。同時要對不合格的制冰機進行淘汰清理，規定不允許商家直接用自來水制冰。

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