本報訊 （記者 王 洋）如今，茶飲行業正在積極探索健康之道。

7月28日，霸王茶姬宣布將在旗下超2000家門店投入使用全新基底產品“冰勃朗非氫化基底乳”，讓消費者擺脫對植脂末和奶精的健康焦慮。此前，喜茶曾發起《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，以此推動真奶應用，拒絕奶精。早在去年，茶百道、奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨等茶飲品牌便均在菜單上為消費者提供了零卡糖的選項，在糖類上進行了產品優化。

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消費者更關心“健康問題”

“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”……越來越多的消費者正在向茶飲行業提出“健康”訴求。

《中國新式茶飲大數據研究及消費行為》調查顯示，49.4%的消費者會擔心“健康問題”，42.2%的消費者更在意是否長胖。另據《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》，超七成受訪消費者對奶茶產品中的奶原料品質非常關注。受訪消費者希望喝到有營養的產品，并且超半數（54.65％）十分排斥使用了植脂末的奶茶產品。同樣，《2022茶飲品類報告》顯示，茶飲消費主流客群開始有意識地選擇更健康的飲品，具有清爽口感的產品更受歡迎。

消費者購買行為和理念的變化也正在深刻地影響著行業發展。

“‘產品里有植脂末嗎？’‘是否有氫化植物油？’‘反式脂肪酸是標零還是真零？’……通過小程序和外賣平臺等分析，我們收集到了一些消費者的真實反饋。”霸王茶姬相關人士告訴記者，針對消費者對奶茶產品的健康焦慮，也讓企業在不斷思考如何為消費者帶來更優質的產品體驗。“在健康化升級風潮之下，茶飲消費者的價值主張日漸轉向低糖、低卡、低負擔，因此尋求更健康的產品基底，使用高品質原料，推出輕盈清爽的健康飲品，正成為新一輪的茶飲升級方向。”該人士表示，“冰勃朗非氫化基底乳”的推出，從技術層面采用“零奶精、零植脂末、零氫化植物油”的全新工藝，從原料源頭端解決了消費者的健康擔憂。

除了茶飲的基底，消費者對于糖的用量和類型也十分關注。餓了么數據顯示，消費者對甜度的需求趨勢逐漸減弱，更偏向于少糖、低糖甚至無糖的飲品。記者注意到，滬上阿姨在菜單中獨立開辟控卡專區，主推零卡糖的鮮果茶產品，此外，包括喜茶、CoCo等在內的多家茶飲品牌的全線產品均可更換為零卡糖。“從去年底開始，奈雪零卡糖的使用量逐漸攀升，去年國慶節期間同比增長30%。”奈雪相關負責人在接受媒體采訪時表示。

行業馬太效應進一步凸顯

為何茶飲行業會呈現出健康化趨勢呢？

在食品產業分析師朱丹蓬看來，當我國茶飲行業整體進入了高度競爭、高度發展、高度內卷的節點，健康化是必然趨勢。“隨著整體消費人群對于體重管理、顏值管理、營養管理以及大健康管理的持續深化，消費者對于產品已經提出了更高的要求，無論從大健康的角度，還是從行業原料高端化的角度來看，整個行業的發展步入了健康、良性、有序的軌道。”

談及我國茶飲行業的未來，朱丹蓬對其發展給予了肯定。他認為，隨著行業“內卷”加速，馬太效應進一步凸顯，形成“強者更強，弱者更弱”的局面。“當頭部企業擁有更多的資源，其整體營收及利潤足以支撐它不斷地去優化、改善、升級和創新產品。縱觀整體行業格局，我認為在2025年應該會逐漸穩定下來。近期有諸多茶飲企業‘扎堆’上市，究其原因，是基于整體行業激烈的競爭，基于品牌自身‘護城河’的拓寬加深，也是企業基于風險的一種防范。”

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