問普堂在云南省勐?？h選購拼配原料

今年4月大河報推出的首款普洱生茶“天涯”

問普堂2017拼配熟茶湯色

核心提示|繼今年四月份推出普洱生茶“天涯”以來，大河報聯合河南省茶葉協會、河南省茶葉集團準備再次推出一款普洱熟茶產品“暖雪”。值得關注的是，這款極具“河南味兒”的茶，將由20名本土拼配師聯合拼配，預計明年元旦前與眾多茶友見面。

即日起，我們將面向全國征集“河南味兒”普洱熟茶拼配師：無論您是在省外工作的河南茶友，還是在豫工作三年以上的外省茶友，只要您對熟茶有基本認識，對“河南味兒”有基本思考，都可以報名參與。

探究茶的“河南味兒”，三方聯手推出“暖雪”熟茶

冬天適合品飲茶性較為溫和的茶，普洱熟茶是其中一種。為宣傳茶文化、豐富茶產品，大河報、河南省茶葉協會、河南省茶葉集團決定聯合推出一款普洱熟茶產品，命名為“暖雪”。

“暖雪”定位是“一款極具河南味的普洱熟茶”。近年來，隨著河南人生活水平的提高和茶文化在中原大地的普及，河南在全國茶葉市場中的地位和作用越來越重要。各大茶類、眾多產品在河南匯聚，在博采眾長之際，我們也在思考，基于河南的地域、文化，以及河南人的飲食、健康等風格，各大茶類的“河南味”是什么?這種味道有沒有獨特性?細分下來，普洱熟茶以拼配見長，因原料、配方、年份等因素的復雜性，幾乎每一款茶都有其獨特的味道，在普洱熟茶的“河南味”概念中，哪些是河南人普遍喜歡的共性存在?

基于對這些疑問的探究，在2020年春節到來之前，大河報、河南省茶葉協會、河南省茶葉集團決定依靠集體力量拼配一款熟茶，倡議、引導廣大茶友探究茶的“河南味”。結合實際情況，公開征集20名拼配師共同拼配，經過個人試喝、集中品評、集體投票等三輪確認產品配方。

什么是普洱茶拼配，有哪些講究?

記者了解到，拼配是一種技術，貫穿于整個普洱茶加工過程，是普洱茶制作的核心技術之一。通過將不同地區、季節、級別、存放年限、發酵程度的茶葉原料，進行科學合理的拼配，不僅可以發揮原料本身的使用價值，還能以“揚長避短、顯優隱次、高低平衡”的方式，使茶葉的色、香、味、形更加符合市場需求，完善普洱茶的口感韻味。此外，拼配茶豐富的轉化物質，還加大了普洱茶的轉化空間，提升了普洱茶的陳化價值。

在普洱茶拼配中，哪款毛茶作為基茶，哪款毛茶作為調和，茶葉之間該如何配比，都需要仔細考量與試驗研究，絲毫差異就會產生不同的效果。拼配師必須精準把握茶葉原料的味道與特性，結合自身豐富的拼配經驗與獨特的制作方式，才能制作出一款好的普洱茶。

亮點

面向全國公開征集20名拼配師

根據活動方案，大河報首先通過宣傳在全國范圍內公開征集20名拼配師，所有在省內外工作的河南茶友，以及在河南工作三年以上的外地茶友皆可報名參與。要求拼配師對熟茶要有基本認識，對“河南味”有基本思考，而不求拼配技術有多么高超。

“此次征集的20名普洱茶拼配師，要求身體健康，品行端正，遵循少數服從多數原則，按照要求完成拼配工作。”大河報大河茶葉研究中心負責人問普堂表示，拼配師由大河報、河南省茶葉協會、河南省茶葉集團三方共同招募，被選中的拼配師一半以上為茶行業從業者，同時三方還將綜合考慮地域、年齡、工作性質、性別等不同因素對拼配師進行調配。完成最終拼配工作后，主辦方將贈送每位拼配師“暖雪”一公斤(200克5餅)，發放榮譽證書。

“我們深知，囿于水平所限、時間倉促、原料品類較少等多種因素，且百人百口，千人千味，最終產品不可能是每個人認可的‘河南味’。我們誠摯接受批評，更愿意傾聽善意的建議。我們為了尋找‘河南味兒’的答案而出發，希望借此引起各位茶人的思考與實踐。”問普堂說。

活動將如何進行?

大河報·大河客戶端記者了解到，早在11月30日，問普堂已趕赴云南精選到至少10種普洱熟茶原料樣品，為即將進行的普洱熟茶拼配做好了準備。

12月7日，經過篩選，最終確定選出的20名拼配師名單。

12月8日，已確定的20名普洱茶拼配師召開座談會，討論“何為普洱熟茶的河南味道”。同時將至少10種原料免費分發給拼配師，每種樣茶24克。拼配師帶走茶樣后自己(或多人)試喝、研究樣茶，按照討論的“河南味”的基本要求打分。

12月14日，根據拼配師打分情況，確定選用的2至3款熟茶原料。按照不同比例拼配，基本確認拼配方案。

12月15日，投票確定最終拼配配方，確定包裝設計方案、印刷。

12月27日，生產全部結束，從產地發送物流。

12月31日，農歷臘月初六，定于當天投放市場。

關鍵詞： 拼茶師 普洱熟茶 河南味