如何烤圓牛排)_世界熱點(diǎn)評(píng)

來源：太平洋禮物網(wǎng) 時(shí)間：2023-02-18 15:51:45

烤圓牛排帕梅拉福萊特/需求媒體

圓形牛排通常被認(rèn)為太硬，不適合燒烤，許多網(wǎng)站和烹飪書將它們歸類為燉菜、紅燒肉和其他慢速烹飪技術(shù)。這并不意味著它們無法成功烤制，只是需要多花點(diǎn)功夫。頂級(jí)牛排的制作方法與其他牛排非常相似，但它們會(huì)因嫩化而受益。底部的圓形通常作為“倫敦烤肉”出售，其制作方法與側(cè)腹牛排大致相同。

(相關(guān)資料圖)

燒烤頂輪：第 1 步

頂輪帕梅拉福萊特/需求媒體

切掉牛肉中多余的脂肪。用肉槌敲打牛排，或?qū)⑺鼈兎湃胫匦屠鋬龃胁⒂脫{面杖敲打。如果你有帶刺的 jackard 嫩化器，可以用它來在牛排的整個(gè)表面穿孔。

燒烤頂輪：第 2 步

頂圓鹽帕梅拉福萊特/需求媒體

用粗鹽大量調(diào)味牛排，然后將其冷藏至少 1 小時(shí)或最多提前一天。鹽會(huì)溶解并被吸收到肉中，不僅可以調(diào)味肉，還可以提供溫和的嫩化效果。如果你想給牛肉添加其他口味，可以在牛肉上撒上調(diào)味醬或調(diào)味醬以及鹽。

燒烤頂輪：第 3 步

頂部圓形烤架預(yù)熱帕梅拉福萊特/需求媒體

將烤架預(yù)熱至 400 華氏度。在木炭烤架上，點(diǎn)燃煤炭，讓它們?nèi)紵蠹s 30 分鐘。

燒烤頂輪：第 4 步

頂圓油帕梅拉福萊特/需求媒體

從袋子里取出圓形牛排，用紙巾擦去表面多余的調(diào)味料或水分。輕輕給牛排上油以防止其粘連，然后將其放在烤架上。

燒烤頂輪：第 5 步

頂部圓形燒烤時(shí)間帕梅拉福萊特/需求媒體

將一英寸厚的圓形牛排烤 15 到 18 分鐘，每分鐘翻動(dòng)一次，直到達(dá)到半熟或中等程度。在某些圈子里，頻繁轉(zhuǎn)動(dòng)是異端，但長(zhǎng)時(shí)間暴露在烤架的高溫下會(huì)導(dǎo)致圓形牛排的表面收縮和變硬。經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)它可以保持適度的熱量，并避免使圓牛排進(jìn)一步變硬。

燒烤頂輪：第 6 步

頂圓溫度帕梅拉福萊特/需求媒體

通過將即時(shí)讀數(shù)溫度計(jì)水平滑動(dòng)到較厚的無脂肪區(qū)域來測(cè)試牛排。像其他堅(jiān)硬的牛排一樣，上圓牛排在生的時(shí)候非常有嚼勁，但如果煮熟超過中等，就會(huì)變干，所以最好是半熟到中熟。您的溫度計(jì)應(yīng)顯示 125 F 至 135 F 范圍內(nèi)的內(nèi)部溫度。

燒烤頂輪：小貼士

用木槌或 jackard 嫩化器對(duì)牛肉進(jìn)行物理嫩化會(huì)在肌肉中產(chǎn)生微小的撕裂或裂縫。如果您選擇在酸性腌料中短暫腌制牛排，或輕輕撒上商業(yè)牛排嫩化劑，這些縫隙會(huì)為嫩化劑提供額外的表面積。Round 是一種非常瘦的牛排，所以用融化的黃油刷牛排，或者在上桌時(shí)在牛排上融化一小塊黃油，可以增加風(fēng)味和豐富度。不幸的是，圓形牛排在烹飪時(shí)有一種類似肝臟的“異味”傾向，尤其是當(dāng)你把它們煮得超過中等熟度時(shí)。提前給它們加鹽，讓鹽有機(jī)會(huì)充當(dāng)干鹽水，可以有效地解決這個(gè)問題。

烤底輪：第 1 步

底圓鹽帕梅拉福萊特/需求媒體

用粗鹽調(diào)味圓形板，并在烹飪前靜置至少 1 小時(shí)。

烤底輪：第 2 步

底部圓形烤架預(yù)熱帕梅拉福萊特/需求媒體

將烤架預(yù)熱至 400 華氏度。在木炭烤架上，點(diǎn)燃煤炭，讓它們?nèi)紵胄r(shí)。

烤底輪：第 3 步

底部圓形香料擦帕梅拉福萊特/需求媒體

如果您愿意，可以用干香料擦或油基調(diào)味醬擦拭牛排。如果您使用干擦，請(qǐng)?jiān)谌馍陷p輕噴灑油，以幫助香料粘附并保護(hù)它們免于燃燒和產(chǎn)生令人不快的味道。糊狀物和摩擦物都會(huì)在烹飪時(shí)給圓形帶來濃郁的風(fēng)味。

烤底輪：第 4 步

底部圓形燒烤時(shí)間帕梅拉福萊特/需求媒體

烤你的底部圓形 14 到 18 分鐘，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，直到它均勻地變成褐色并形成輕微的外殼。你的實(shí)際烹飪時(shí)間會(huì)隨著牛排的厚度而變化，所以在你的烹飪時(shí)間快結(jié)束時(shí)用一個(gè)即時(shí)讀數(shù)的溫度計(jì)來測(cè)試一下。 Bottom round 最好是 medium-rare 到 medium，或 125 到 135 F。